春寒料峭的二月，寻甸县城北郊的小营盘山上，工程机械的轰鸣声打破了山野的宁静。挖掘机舒展长臂，运输车辆来回穿梭，工人们正加紧进行场地平整、厂房建设。这片占地30余亩的土地上，一座现代化的畜禽屠宰加工基地正拔地而起。
项目现场负责人介绍，这里将建起5栋建筑单体——综合办公楼、肉牛屠宰车间、羊禽类屠宰车间、病死处理车间和消毒棚，总建筑面积超过1万平方米。按照规划，一期项目建成后每年可屠宰肉牛5万头、家禽500万只；项目二期、三期全部建成后，项目占地达150亩，年屠宰肉牛可达60万头、家禽2000余万只。
高原“牛县”的产业底气
寻甸为何敢在屠宰加工领域落下重子？答案藏在全县广袤的山乡田野里。作为云南省唯一的“一县一业”肉牛产业示范县，寻甸的“牛经济”早已根基深厚。截至2025年，全县肉牛存栏量达22.5万头，出栏14.1万头，牛肉产量2.36万吨，全产业链产值突破18.5亿元。更令人瞩目的是，境内的羊街大牲畜交易市场年交易量高达40余万头，是中国南方最大的活畜交易市场，2024年交易额突破70亿元。
“每周都有近万头肉牛在这里流转，来自内蒙古、甘肃的采购车队络绎不绝。”市场负责人描述的场景，勾勒出寻甸作为西南畜牧物流枢纽的独特地位。而随着渝昆高铁在寻甸开通，通车后当天屠宰的鲜牛肉便可进入重庆火锅店餐饮市场，交通优势将进一步释放产业潜能。
不仅如此，寻甸还是享誉全国的“牛干巴”品牌大县，这一拥有700余年历史的非遗技艺，为肉牛产业注入了深厚的文化底蕴。从饲草种植到良种繁育，从活畜交易到精深加工，一条完整的肉牛产业链正在高原红土地上加速成型。
全链布局的现代化样本
仁德屠宰场项目的规划，远不止于“杀牛宰羊”那么简单。
在设施配置上，项目处处体现现代化理念：肉牛屠宰车间3060平方米，禽类屠宰车间1530平方米，配套建设污水处理设施和消防一体化泵站。项目专门设置了兽医室和病死处理车间，从源头保障食品安全和生态环保。
“建成后将形成集家禽牲畜养殖、屠宰、加工、冷链及销售终端一体化全产业链。”仁德街道相关负责人介绍，项目能够有效规范屠宰市场，大幅提升屠宰效率，彻底解决城区散宰带来的污染问题。
一头牛背上的经济账与民生账
屠宰场的市场前景如何？一组测算数据给出了答案。
以一头600公斤的肉牛为例，采购成本约1.8万元，加上运输、屠宰、检验检疫等费用，总成本约18440元。而产出的牛肉、牛皮、牛骨、牛油合计收入可达21100元，利润约2660元，利润率14.4%。若按年屠宰5万头计算，仅肉牛屠宰一项，年利润即可超过1.3亿元。
更大的价值在于产业链的延伸。在家乡美农业开发有限公司，牛粪通过沼气工程转化为有机肥；在伊泰食品公司，牛干巴被开发成零食、佐餐类产品，甚至与月饼结合，大幅提升附加值。“我们要让每一头牛的价值都发挥到极致。”企业负责人这样说。
对当地群众而言，项目带来的好处实实在在。850万元巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接资金已下达，后续650万元也将陆续到位。寻甸县创新的“家庭牧场”模式正在推广——企业与农户签订保底回收协议，市场价格低时按“成本+2000元”回收；养殖保险保费企业承担60%，农户仅需40%。
养殖户张维东介绍，“政府补贴2.64万元，农技员指导青贮技术，今年预计增收5万元。”在新建的193平方米标准化牛舍里，8头安格斯母牛正享用着“营养餐”。这样的故事，正在寻甸越来越多的村庄上演。
“牛气冲天”的乡村振兴新图景
夕阳西下，七星镇的肉牛主题农庄迎来用餐高峰。游客品尝着雪花牛肉火锅，透过玻璃幕墙观赏牧场风光。这个融合了养殖体验、美食加工、文创展销的农庄，今年已接待3万名游客。
这是寻甸三产融合的生动缩影。从羊街牛市灯火通明的交易场景，到直播间里“云牛小哥”品牌的火热销售；从职业中学畜牧专业200多名在校生，到非遗工坊里牛角、牛皮变身工艺品——肉牛产业正以意想不到的方式，渗透进寻甸的经济血脉。
按照《寻甸县加快培育新质生产力三年行动计划》，到2028年，全县肉牛存栏将达30万头，牛肉产量有望达到4万吨。仁德屠宰场的建设，正是这一蓝图的关键落子。不久之后，当这座现代化的屠宰场正式投产，西南畜牧产业的新格局，将在这片红土地上加速成型。
